把餐厅美味搬进家里的冰箱,「珍味小梅园」认为预制菜行业仍处于红利期

受益于疫情,预制菜行业迎来了一波高增长。“在家吃饭”这个场景中,预制菜相比外卖更加健康,同时省去“洗、切、配”环节,步骤少易上手,极大降低了烹饪技术的难度,满足了年轻人群的便捷需求。

 

今天要介绍的「珍味小梅园」就瞄准了这个趋势,并在2020年实现超过10倍的业务增长。今年9月,公司先后获得了来自零一创投的百万美元天使轮融资,以及来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资,42章经旗下42 Capital担任这两轮融资的独家财务顾问。

 

创始人兼CEO浦文明向36氪介绍,「珍味小梅园」会优先选择“难做的大菜”,免洗免切、免油免调料,加热即可食用,不仅降低烹饪难度,在价格上也远低于餐厅定价。目前「珍味小梅园」共研发了50多款预制菜品,在售的有近30个,爆款产品包括水晶荷叶鸡、酸菜鱼、黑椒牛柳、宫保鸡丁、老上海葱油饼等。

「珍味小梅园」的口号是“把餐厅美味搬进用户家里的冰箱”,而分析其模式,预制菜生意的本质也是类餐厅逻辑。

 

预制菜首先要好吃,产品力是行业最核心的竞争点。浦文明认为,预制菜本身是ready to cook,而非ready to eat,锅气是中餐的灵魂,如何在减少烹饪步骤的情况下保留菜品的美味,对研发团队来说是一个挑战。同时,产品还需要兼顾大部分地域的用户口味,否则无法有效推向全国市场。

 

其次是上新要求很高,与餐厅相同,老旧的菜品难以保证用户黏性。「珍味小梅园」有一个选品团队,每天在小红书、B站等平台寻找新奇的菜品,以此为灵感简化步骤设计预制菜。「珍味小梅园」的研发团队中有来自希尔顿酒店的总厨、中央工厂的老师傅,目前每月至少研发10个SKU,并从中选择更符合年轻消费者口味的产品。

 

类餐厅逻辑还体现在供应链上,核心是要做好备货工作。淡旺季、供需变化、上下游产业影响,菜品的原材料成本随时间不断变化,团队基于不同判断的备货工作,带来的成本结构也有很大不同。

 

浦文明曾任沃尔玛、家乐福、美味七七高级采购总监,阿里饿了么高级运营专家,有15年生鲜供应链经验;「珍味小梅园」供应链负责人有近20年预制菜行业经验,对于行业研发、市场趋势、成本控制等方面有深入研究。浦文明认为,团队的丰富经验,体现在供应链上就是很大的成本优势,最终产品价格也有很强的竞争力。

 

渠道方面,目前珍味小梅园在天猫、京东拼多多等电商平台开有旗舰店,同时进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台,以及大润发、家乐福等线下大型商超。今年开始,珍味小梅园还布局了社区团购渠道。

 

未来社区生鲜店将是「珍味小梅园」重点发展的一类渠道。一方面「珍味小梅园」向这些门店提供具有竞争力的预制菜品,增加营收;另一方面,帮助门店代运营饿了么、美团、叮咚到家等线上平台,并进一步建立私域流量。中国预制菜行业一直存在,但规模较小。近年来随着年轻人生活方式的变化,冷链物流的发展,加之疫情催化,市场进入快速发展期。目前在2C模式中,有新雅、小南国等餐饮公司,也有大希地、一山和牛等从单一品类切入的创业公司。浦文明认为,现在行业仍处于红利期,接下来「珍味小梅园」要抓住机会,以最快的速度冲到行业头部。