效率至上：连锁餐饮的「降本神器」

预制菜的兴起，彻底颠覆了传统餐饮 “前店后厂” 的运营模式，为连锁餐饮带来了一场效率革命。在中央厨房模式下，预制菜实现了从食材采购、加工生产到冷链配送、门店销售的全链路标准化运作 。

中国连锁经营协会数据显示，2023 年，国内超过 74% 的连锁餐饮企业启用了中央厨房，其中一半以上的品牌积极研发预制菜品 。以海底捞为例，其通过中央厨房将火锅食材、底料等进行预制，门店只需简单组装、加热，就能快速为顾客上菜。这种模式下，海底捞的出餐效率提升了 3 倍以上，原本需要 30 分钟才能上齐的菜品，现在 10 分钟内就能全部上桌，大大缩短了顾客的等待时间，翻台率也提高了 20%，门店的运营效率和盈利能力显著增强 。

不仅如此，预制菜还降低了连锁餐饮对厨师的依赖。传统餐饮中，厨师的手艺和状态直接影响菜品质量，且人力成本高昂 。而预制菜的标准化生产，使得每一份菜品的口味和品质都能保持一致，即使是没有烹饪经验的店员，也能轻松完成菜品的加热和装盘，人力成本大幅降低。