预制菜逆袭：5 分钟出餐的「外卖终结者」已上线

当外卖成为生活日常，一种悄然兴起的力量正试图改写餐饮格局 —— 预制菜，正以其独特优势，冲击着外卖行业的根基，成为这场餐饮变革中的 “黑马” 选手。

预制菜，堪称餐饮后厨的 “神奇魔法”，把传统外卖繁琐冗长的出餐流程，进行了大刀阔斧的改革。以往，一份外卖从下单到打包，商家得在炉灶前忙碌 15 - 20 分钟，煎炒烹炸、调味摆盘，每一步都马虎不得 。但如今，预制菜登场，一切变得截然不同。商家只需从冷链仓库拿出预制好的料包，放入微波炉或者蒸箱简单加热，再进行简单摆盘装饰，短短 5 分钟，一份热气腾腾、卖相十足的 “现炒” 外卖就新鲜出炉了。

在连锁餐饮的后厨，预制菜更是成为 “当家花旦”。真功夫、吉野家等快餐巨头，超过 80% 的菜品都源自预制菜 。以真功夫的招牌排骨饭为例，过去厨师需要花费大量时间处理排骨、调配酱汁，而现在，中央厨房提前预制好排骨料理包，门店只需加热、浇汁，就能迅速出餐，既保证了口味的一致性，又大大提高了出餐效率。海底捞、眉州东坡等正餐品牌也不甘落后，通过中央厨房，将各类菜品标准化预制，从食材的预处理、调味到初步烹饪，都在中央厨房完成，而后配送到门店。这样一来，门店后厨人力成本下降 40% 以上，厨师数量大幅减少，厨房面积也能相应缩小，运营成本显著降低 。